Матча: сорта, вкус, цвет и разновидности.

Матча — один из самых самобытных японских чаев. В отличие от обычного зеленого чая, где листья заваривают и удаляют, матча изготавливается из мелко измельченных чайных листьев, которые взбивают непосредственно в воде. Это придает матче характерный ярко-зеленый цвет, кремовую текстуру, концентрированный аромат и богатый вкус умами. Но не вся матча одинакова на вкус и внешний вид. На ее качество влияют сорт чая, регион выращивания, затенение, сбор урожая, обработка и купажирование.

Классификация матча

Вы часто увидите матча, продаваемый как церемониальный, премиум или кулинарный сорт. Эти термины полезны для клиентов, но их важно правильно понимать: не существует универсального японского стандарта оценки, официально определяющего «церемониальную оценку». О качестве лучше судить по сырью, урожаю, сорту, обработке, цвету, аромату и вкусу.

Матча в церемониальном стиле

В целом, это относится к высококачественному чаю матча, предназначенному для взбивания с водой и употребления в чистом виде.

Оно должно обладать гладкой текстурой и хорошим балансом умами, сладости и нежных растительных нот, с относительно низкой резкостью.

Лучше всего подходит для: Усуча (жидкий матча) — традиционный способ приготовления и употребления чая без молока.

Типичный вкус: Умами • Сладкий • Сливочный • Свежий • Нежный

Премиум / Матча на каждый день

Универсальный сорт матчи, занимающий промежуточное положение между лучшими напитками и кулинарными продуктами. Хорошие образцы можно пить с водой, но они также отлично подходят для современных кофейных напитков.

Лучше всего подходит для: Матча на каждый день, матча со льдом, матча латте и смузи.

Типичный вкус: Свежий • Овощной • Слегка сладкий • Сбалансированная горечь • Умами

Кулинарная матча

Кулинарный матча обычно выбирают для рецептов, где вкус чая должен быть достаточно насыщенным, чтобы его можно было ощутить в сочетании с молоком, сахаром, шоколадом или другими ингредиентами.

Возможно, он более горький или терпкий и менее нежный, чем высококачественный питьевой матча, но кулинарные качества не обязательно означают низкое качество.

Лучше всего подходит для: Матча-латте, торты, печенье, мороженое, шоколад и десерты.

Типичный вкус: Насыщенный • Растительный • Более землистый • Более горький • Вяжущий

Высококачественная матча обычно имеет яркий, насыщенный зеленый цвет, иногда с изумрудными или глубокими нефритовыми оттенками. Цвет в основном обусловлен хлорофиллом и другими пигментами в листьях, а затенение способствует получению насыщенного зеленого цвета, характерного для качественной тенча.