Пуэр — это особый постферментированный чай, традиционно ассоциирующийся с провинцией Юньнань в Китае. Он изготавливается из чайных листьев, которые после первоначальной обработки подвергаются микробным и ферментативным изменениям, что позволяет характеру чая развиваться с течением времени.

Существует два основных вида пуэра, и производятся они по-разному:

1. Шэн (сырой) пуэр Это традиционный способ заваривания. Свежие листья собирают, дают им подвянуть, нагревают для замедления ферментативного окисления, скручивают и сушат на солнце, полуфабрикат, называемый чаем Мао Ча.Затем чай мао ​​ча могут пропарить и спрессовать в лепешки, брикеты или другие формы. В течение месяцев и лет микроорганизмы, влага, кислород и химические реакции постепенно преобразуют чай.

Типичный процесс:
Сбор → Завяливание → Нагревание → Скатывание → Сушка на солнце → Мао ча → Пропаривание/прессование → Выдержка

Молодой шэн-салат может обладать свежим, цветочным, фруктовым, растительным, горьковатым или вяжущим вкусом. При соответствующей выдержке он может стать более мягким и приобрести древесные, сухофруктовые, травяные или другие сложные характеристики.

2. Шу (зрелый) пуэр Используется ускоренный процесс ферментации, разработанный для того, чтобы гораздо быстрее получить некоторые характеристики, присущие выдержанному чаю. После производства мао ча листья проходят ферментацию во влажной средеВу ДуиЧайные листья складывают в кучу, добавляют влагу, а температуру и влажность тщательно контролируют. Микробиологическая активность преобразует листья в течение нескольких недель.

Типичный процесс:
Сбор → Завяливание → Нагревание → Скручивание → Сушка на солнце → Мао ча → Влажная ферментация → Сушка → Сортировка → Рассыпной чай или прессование

Шу пуэр обычно намного темнее и, как правило, обладает землистыми, древесными, мягкими, сладкими или финиковыми нотами.

Простым способом запомнить разницу является следующее: шэн развивается постепенно в процессе выдержки; шоу использует контролируемую ферментацию во влажной среде для ускорения превращения.